亚硝酸盐中毒达4成，如何避免？

 根据《国家卫生计生委办公厅关于2015年全国食物中毒事件情况的通报》(国卫办应急发〔2016〕5号)，2015年化学性食物中毒事件的主要致病因子为亚硝酸盐、毒鼠强等。其中，亚硝酸盐引起的食物中毒事件9起，占该类事件总报告起数的39.1%。亚硝酸盐导致食物中毒的发生与性别、年龄无关，无明显的季节性和地域分布，中毒场所以集体食堂、餐饮单位居多。

这一起起的食品安全事故导致亚硝酸盐被划入了食品的黑名单，隔夜菜不能吃，因为含亚硝酸盐;腌制品不能吃，因为含亚硝酸盐;千滚水不能喝，因为含亚硝酸盐。黑帽子都扣在了亚硝酸盐的头上。那么真相到底是什么呢？在这里给亚硝酸盐做一个解读。

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。广泛存在于人类日常生活中，是一中常用的食品添加剂。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，属于合法的食品添加剂。

既然属于合法的添加剂，为何频繁有人因为亚硝酸盐中毒呢？

我们常说，无论什么事情都要有个度，入口的东西就更是如此。国家标准规定：肉制品生产中,单独使用亚硝酸钠最高限量为0.15g/kg；成品残留量量不得超过30mg/Kg.然而事实上，具体摄入多少量会对人体产生危害，是需要视具体个人身体情况而定的。而之所以会有这么多期因亚硝酸盐引起的中毒事件，有以下几点原因：

1、亚硝酸盐在外观上与食盐相似，容易误将亚硝酸盐当做食盐使用。

2、由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，对亚硝酸盐的量把握不够，也是导致亚硝酸盐过量的原因。

3、腌制的咸菜，或肉类都会用到亚硝酸盐，如果在集中时间段里食用过多，也会引起亚硝酸盐中毒。

如何避免亚硝酸盐中毒

小编建议，首先是各监管部门加大对亚硝酸盐的监管，从生产、流通各环节加强监管，严禁乱买乱用亚硝酸盐；其次是相关的餐饮单位，应严格按照规定使用，并将敏感物品的使用量透明化，让人买的放心，吃的安心；最后是消费者自己，应加强自我防护意识，防止误食、过量，使用新鲜的食材，进行合理的搭配，少食用含亚硝酸盐高的加工肉类制品、酸菜、咸菜等。

[ 责任编辑：魏瑶瑶 ]

标签：亚硝酸盐

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