牛肉含量超九成才叫“汕头牛丸”

广东省卫计委日前发布“汕头牛肉丸”食品安全地方标准，这是广东第一个以地方命名的食品安全地方标准。根据标准，牛肉含量超过九成的牛肉丸才能称为“汕头牛肉丸”。
　　据中新社报道，汕头市卫计局7日举行新闻发布会披露，《广东省食品安全地方标准─汕头牛肉丸》将于9月1日起实施，除规定牛肉含量需超过九成，对色泽、气味、技术要求、检验方法、生产加工过程等方面都进行规范。
　　年销万吨产值超10亿
　　汕头牛肉丸是在海内外颇负盛誉的地方食品，以爽脆滑嫩、富有弹性而著称，至今已有近百年的歷史，被评为“中华名小吃”。据不完全统计，汕头牛肉丸每日外销40吨以上，全年外销达1万多吨，已形成较大规模的产销网络，年产值超10亿元人民币。
　　传统的牛肉丸採用纯牛肉製作，牛肉丸爽脆滑嫩、富有弹性的口感是全靠纯牛肉製成。近年来，部分汕头牛肉丸生产者为提高利润、降低成本，在生产过程添加其他肉类及非法添加物，牛肉丸里没有牛肉的报道见诸报端。汕头市卫计局副局长张少民表示，由于加工工艺不统一、生产场地不符合卫生条件、技术指标参差不齐等，导致产品质量难以保障，严重伤害食用者身体健康，对汕头市传统食品产业及品牌造成严重打击。
　　张少民称，在日常监管中，由于无相关的标准条文可依照，食品安全监管部门无法进行有效的监管，食品安全地方标准《汕头牛肉丸》的颁布实施，为企业组织生产、质量检验和食品安全监管部门执法提供依据，将有助于促进汕头牛肉丸产业的良性发展。
　　按三项要求进行检验
　　按广东省卫计委网站发布的“汕头牛肉丸”标准，汕头牛肉丸是指以鲜、冻分割牛肉为原料(牛肉含量大于90%)，添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，製成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调製肉製品。
　　产品应在零下15℃运输、销售，运输过程应防止日晒雨淋及挤压碰撞，运输工具要清洁、卫生，不能与有毒、有害、有异味、易污染的货物混载。产品应贮存在零下18℃、温度波动±2℃的洁净库房内，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。
　　据悉，监管部门将取适量试样进行检验：1、按产品包装或标籤上标明的食用方法进行加热或熟製，分别嗅闻和品尝，检查其气味和滋味；2、用手指捏压至牛肉丸直径2/3，应迅速恢復原状；3、切开肉丸后在自然光下观察组织形态、色泽及杂质情况。