生鸡蛋+挂面：营养互补的优质蛋白

挂面作为很多中国人日常家中常备的手工面食，以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制而成，一直是人们喜爱的主要面食之一。随着市场需求的发展，挂面的营养健康引发业内关注。记者日前就挂面的营养健康发展等相关问题进行了市场调查，并采访相关专家，对未来挂面发展趋势进行了分析。

记者日前在对挂面市场进行调查时发现，市场中多数挂面所采用的原料中包含有“蛋粉”一项，据悉这是挂面生产除面粉外十分重要的生产材料。但目前，已经有少数品牌，开始采用生鸡蛋来代替原本的“蛋粉”。

生鸡蛋同蛋粉比起来有什么样的差别?国家食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会常务理事李淑媛在接受采访时表示，中国很多人比较喜欢面食，但是面制品中缺乏人体必需的营养元素——赖氨酸，因此，在挂面中添加鸡蛋，能有益地补充赖氨酸的不足，是营养互补很好的方式之一。这种因为互补形成的优质蛋白，能很好地提升人们对面制品中营养元素的吸收率。市场上蛋粉在经过加工处理后，一些人体所需的基本营养元素会有所流失，所以添加鸡蛋粉的挂面要比添加新鲜鸡蛋的挂面营养差很多。

做为市场中具有代表性的以生鸡蛋为原料成产的挂面，今麦郎挂面部技术人员接受了记者的采访，并作出分析。据介绍，在挂面中添加生鸡蛋，会让挂面提高光滑度和韧性，也就是人们常说的口感柔滑、面条劲道。并且生鸡蛋会让消费者在购买时，有真材实料、物有所值的感觉。而市场上其他添加鸡蛋粉的挂面在口感和品质上要差很多。此外，今麦郎为了生鸡蛋挂面的生产，特地从设备厂家定制了专门的蛋液制作流水线，针对生鸡蛋的存储，还建设了专门的冷库，提供了冷链保鲜的技术保障，确保了产品的优良品质。

挂面生产以生鸡蛋为原料，达到了营养互补的优质蛋白目的，今麦郎专注产品营养，引领行业新高度。随着今麦郎生鸡蛋面的上市，必将引起市场关注。