双汇前高管刘金涛谈冷鲜肉市场:力争与欧美发达国家同等水平

近日，2016首届肉类食材文化与健康论坛在北京举行，本届论坛由中国食文化研究会主办，中国食文化研究会民族食文化委员会等单位承办。来自全国各地的专家学者、媒体记者、食材生产商、采购商和消费者代表等150余人参加了论坛。本届论坛研讨主题是《问题肉对中国肉食文化的负面影响》。

论坛上，与会企事业单位、社会团体代表和行业资深人士共同响应论坛倡议，发起成立中国冷鲜肉促进理事会，首届论坛秘书长刘金涛当选为理事会会长。中国冷鲜肉促进理事会刘金涛会长曾经长期担任中国肉类行业龙头企业双汇集团副总经理，主管公共关系和营销宣传多年，有着丰富的肉类行业工作经验。

中国冷鲜肉促进理事会刘金涛会长致辞

据刘金涛会长介绍，冷鲜肉也叫排酸肉，是随着科技发展、社会进步出现的健康肉类食材，在欧美发达国家的市场份额达到90%以上，而在中国的市场份额还不到20%，这表明冷鲜肉在中国拥有巨大市场空间。近年来，劣质肉类食材不断出现，“注水肉”、“?注胶肉”、“病死畜禽肉”、“私屠滥宰肉”、“香精肉”、“走私肉”、“僵尸肉”等问题肉充斥市场，令人防不胜防。而大品牌的冷鲜肉却得不到消费者的正确认识，甚至一些消费者因存在误解而抵制冷鲜肉，实在是一个很大的误区。消费者走进饭店餐厅，谈肉色变，疑虑重重，劣质肉类食材已经对中华传统肉食烹调技艺的传承和发展构成重大威胁，同时，肉类菜品营养和口味的下降也对中国餐饮行业和餐饮文化健康发展造成很大负面影响。

新成立的中国冷鲜肉促进理事会是由专家学者、媒体人士、相关企事业单位和研究机构自发、自愿参加的松散型组织，依附于每年举办的肉类食材文化与健康论坛开展活动，服务于中国肉类食材行业的健康发展，通过举办各种活动普及冷鲜肉知识，扩大冷鲜肉影响力，大力推广冷鲜肉，推动肉类消费由热鲜肉向冷鲜肉转变，引导广大消费者选购健康营养的冷鲜肉。刘金涛会长在论坛发言中表示，今后要以把冷鲜肉在中国的市场份额提高到与欧美发达国家同等水平为最终工作目标。

双汇集团副总裁王玉芬演讲

论坛期间，中国科协营养科学传播专家库成员、中国食物与营养咨询委员会委员、济南大学商学院副院长张炳文教授，中国肉协专家委员、北京二商集团高级工程师张子平，全国劳动模范、双汇集团技术副总裁王玉芬，资深饮食文化研究专家、《民间文学》杂志社副主编范大宇，天津饮食文化专家、高校资深后勤采购管理研究学者柴兴志，国家特级厨师、北京威斯汀酒店行政总厨范玖炘等数十位专家学者围绕主题，从不同角度阐述了劣质肉类食材对中国肉食文化的负面影响，从自身专业角度分析了成因与对策，并介绍了一些成熟有效的经验和做法，引起现场观摩代表和媒体记者的一致好评。

另据了解，本届肉类食材文化与健康论坛是中国食文化研究会第一次举办，将每年举办一次，论坛将在全国各地巡回举办。