深圳21款鸡蛋均达标 但营养成分含量差异明显

11月25日，深圳市消费者委员会、深圳市品质消费研究院、深圳市龙岗区消费者委员会、深圳市盐田区消费者委员会联合发布鸡蛋比较试验检测结果显示，21款鸡蛋的10项安全指标全部未检出问题，均符合国家标准。但21款鸡蛋中营养成分含量差异明显，如硒含量最高值为最低值的约8倍，胆固醇最低值是最高值的约1/3，蛋黄卵磷脂含量最高值与最低值相差70%，蛋白质最高值与最低值相差20%。

此次鸡蛋比较试验是深圳市消委会按照国际通行的比较试验规则开展的，由消委会工作人员模拟消费者在深圳市各大超市(家乐福、沃尔玛、天虹等)或网上渠道购买，所有样品均为同一品种、近期生产、保质期内的商品。

比较试验项目共分为4个部分：安全、营养、鸡蛋成分和主观评测，具体检测指标共34项。由于我国现行鸡蛋标准中没有对鸡蛋营养指标的限量规定，营养指标的评价主要依据《中国食物成分表》(全国鸡蛋平均值数据来源于该表)、营养学专家及权威机构的意见。

试验的安全指标重点关注鸡蛋中致病菌、重金属污染物、兽药残留和食品添加剂。检测结果显示，21款鸡蛋的10项安全指标全部未检出问题，均符合国家标准。

比较试验中营养指标测试结果显示，多维绿康源、乐夫、艾维塔营养指标得分并列第一。 微量元素中硒含量相差较大，德青源硒含量最高，约为最低值的8倍;艾维塔、多维绿康源鸡蛋锌元素含量最高;小方特产店鸡蛋中铁元素含量最高;钙含量整体较高,多维绿康源钙含量最高，约为最低者的2倍;看飞鸡品牌鸡蛋钠含量最低，仅相当于每日推荐摄入量的1%;

21款鸡蛋镁指标均值高于全国鸡蛋镁指标平均值，其中，德青源鸡蛋的镁含量最高。

德青源维生素E含量最高，是最低值的6倍。

贵飞鸡蛋的蛋白质含量最高，比最低值高20%。

21款鸡蛋中蛋黄卵磷脂含量最高(百色五丰、多维绿康源)约为最低检出值的1.7倍。

小方特产店鸡蛋蛋黄胆固醇含量最低，21款鸡蛋胆固醇含量均低于全国平均值。

而在主观评测方面，11名品评人员由各鸡蛋企业的专业人员和消费者代表组成，从外形、香味、口味、色泽进行评分。主观评测结果发现，品牌鸡蛋口感优于散装鸡蛋,消费者主观评价得分最高是千秋富贵鸡蛋。

消费提醒：生吃鸡蛋有风险

1.蛋白蛋黄可一同食用，不用担心胆固醇过高问题。

中国营养学会理事、食品科学博士范志红表示：2014年我国新版营养素参考摄入量和2016年美国新版膳食指南都取消了膳食胆固醇限制;日本营养学界一直维持每日胆固醇限制600毫克的标准。一个蛋黄只有200毫克胆固醇，如果一天当中鱼肉类食物比较少的话，吃两个鸡蛋的胆固醇都不算很过分。美国的两项大型调查也发现，健康人每天吃一个带黄的鸡蛋，并不会显著升高心脑血管疾病的危险。

深圳市疾控中心专家、营养学博士黄薇主任提示：对控制胆固醇摄入量的人群，如高胆固醇血症患者，推荐胆固醇含量较低的鸡蛋。

2.富含粗脂肪的鸡蛋口感更好。

粗脂肪能显著改善鸡蛋口感，但是爱美人士“谈脂色变”。深圳职业技术学院、食品专家刘冬教授表示：虽然饱和脂肪的过多摄入对健康不利，但鸡蛋中的脂肪以对人体健康有益的不饱和脂肪为主;并且粗脂肪中含有的脂溶性维生素、磷脂等也对身体有益。相比于一日三餐的主食带给人体的能量和可能肥胖的贡献，一天1个鸡蛋的脂肪贡献率实在太小了，不足为虑。

3.吃富硒鸡蛋能增强抵抗力。

硒能提高人体免疫力，有“抗癌克星”之称。但中国大部分居民硒摄入量严重不足，适当的进行富硒食品补充很有必要。本次鸡蛋检测出的硒含量最高达0.8mg/kg，1个鸡蛋约60g，硒的摄入量96微克，轻松达到硒摄入推荐量(成人推荐量为60微克/天)。

4.生吃鸡蛋不可取，坏处多多。

生吃鸡蛋主要有三个危害：一、易患传染性疾病，如沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵;二、蛋白质不易消化，生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收;三、导致生物素缺失，引起消化不良和营养物质缺乏。建议消费者尽量不食用生鸡蛋。

5.三个“不追求”，帮您选鸡蛋。

不追求鸡蛋个头大小一致;不追求蛋壳颜色一致;不追求蛋黄一定是红心。详解：由于产蛋母鸡的品种、喂养饲料、养殖环境等方面的差异，每只鸡产出的鸡蛋不完全相同，同一只母鸡不同时期产蛋也会有所不同，建议消费者在挑选鸡蛋时遵循“三不”原则，结合自己需求，在正规渠道购买新鲜鸡蛋。