河南梁大妈醋业酿造食醋总酸不足且菌落总数大幅超标

涉事产品基础信息

不合格检测数据

1. 总酸（以乙酸计）

   检测结果 3.88g/100mL，产品明示标准要求≥5.5g/100mL。实测数值低于标准下限，未达到企业标注的产品质量指标。

   经计算，该批次食醋总酸含量仅达到标准最低限值的 70.5%，有效酸度严重不足。

2. 菌落总数

   本次抽检 5 份样品菌落总数检测结果依次为

   n=5，c=2，m=1000CFU/mL，M=10000CFU/mL

   • m=1000CFU/mL：合格判定基线；M=10000CFU/mL：最高允许安全限值

   1. 50000CFU/mL：超出基线 m 值 50 倍，超出安全上限 M 值 5 倍
   2. 45000CFU/mL：超出基线 m 值 45 倍，超出安全上限 M 值 4.5 倍
   3. 39000CFU/mL：超出基线 m 值 39 倍，超出安全上限 M 值 3.9 倍
   4. 37000CFU/mL：超出基线 m 值 37 倍，超出安全上限 M 值 3.7 倍
   5. 33000CFU/mL：超出基线 m 值 33 倍，超出安全上限 M 值 3.3 倍

   5 份样品菌落总数全部突破最高安全限值 10000CFU/mL，微生物污染程度严重。

不合格项目风险解读

总酸不达标

菌落总数严重超标