食品抽检都检查哪些项目呢？
2016年度，湖南省食品药品监管局组织开展食品安全监督抽检任务中，共有19批次食品不符合食品安全、食品安全风险的标准。
现公布本次抽检的检验项目：
一、食用农产品
（一）抽检依据
抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2014）等标准、相关的法律法规、部门规章和规定及产品明示标准和指标的要求。
（二）检验项目
1. 淡水鱼检验项目包括呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、孔雀石绿、达氟沙星、双氟沙星、沙拉沙星、恩诺沙星、环丙沙星、铅、镉、铬。
2. 海水鱼检验项目包括呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、达氟沙星、双氟沙星、沙拉沙星、恩诺沙星、环丙沙星、孔雀石绿、铅、镉、铬。
3. 豆类蔬菜（豇豆）检验项目包括甲萘威、氯氟氰菊酯、克百威、灭多威、铅、总砷、总汞、镉。
4. 豆芽检验项目包括二氧化硫、铅、总砷、总汞、镉。
5. 根茎类和薯芋类蔬菜（萝卜）检验项目包括吡虫啉、毒死蜱、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲萘威、克百威、啶虫脒、灭多威、总砷、总汞、铅、镉。
6. 根茎类和薯芋类蔬菜（胡萝卜）检验项目包括毒死蜱、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲萘威、克百威、灭多威、总砷、总汞、铅、镉。
7. 根茎类和薯芋类蔬菜（马铃薯）检验项目包括甲萘威、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、联苯菊酯、克百威、灭多威、铅、总砷、总汞、镉。
8. 根茎类和薯芋类蔬菜（生姜）检验项目包括甲萘威、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、克百威、灭多威、总汞、镉、铅、总砷。
9. 瓜类蔬菜（黄瓜）检验项目包括吡虫啉、甲萘威、毒死蜱、氯氟氰菊酯、克百威、灭多威、噻虫嗪、啶虫脒、铅、总砷、总汞、镉。
10. 鳞茎类蔬菜（蒜头）检验项目包括总砷、总汞、铅、镉、氯氟氰菊酯、克百威、甲萘威、灭多威。
11. 茄果类蔬菜（辣椒）检验项目包括甲萘威、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、联苯菊酯、克百威、灭多威、铅、总砷、总汞、镉。
12. 茄果类蔬菜（茄子）检验项目包括吡虫啉、甲萘威、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、联苯菊酯、克百威、灭多威、铅、总砷、总汞、镉。
13. 鲜食用菌检验项目包括铅、总砷、总汞、镉、荧光增白物质（仅金针菇检测）。
14. 叶菜类蔬菜（菠菜）检验项目包括甲萘威、毒死蜱、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、克百威、铅、总砷、总汞、镉。
15. 芸薹属类蔬菜（花椰菜）检验项目包括毒死蜱、甲萘威、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、联苯菊酯、克百威、灭多威、铅、总砷、总汞、镉。
二、餐饮食品
（一）抽检依据
抽检依据是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）等标准、相关的法律法规、部门规章和规定及产品明示标准和指标的要求。
（二）检验项目
发酵面制品（自制）检验项目包括甜蜜素、山梨酸、苯甲酸、柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红、二氧化钛、甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）。
部分检验项目说明
一、甜蜜素
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。作为非营养型甜味剂，可广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒及蜜饯等各种食品中。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，发酵面制品不得使用甜蜜素。长期过量食用甜蜜素超标的食品，会对人体健康造成一定影响。
二、孔雀石绿
孔雀石绿别名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿，是一种三苯甲烷结构的染料，因其外观颜色呈孔雀绿而得名，具有驱虫、杀菌和防腐的作用，能杀灭水产动物体外的寄生虫、原生动物和鱼卵中的霉菌等。我国农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》明确规定所有食品动物禁止使用孔雀石绿。孔雀石绿在鱼体内长时间残留，通过食物链可能对人体产生致畸、致癌和致突变等危害。
三、铅
铅是一种在自然界广泛分布且有重要工业用途的环境重金属污染物，空气、家居环境、饮用水和食品均不同程度地含有一定量的铅。通过饮食摄入和空气吸入是成年人铅暴露的主要途径。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）规定，块根和块茎蔬菜的铅的限量为0.1mg/kg。铅在生物体内具有蓄积性，长期低浓度暴露可影响心血管、中枢神经等系统发育。
四、恩诺沙星和环丙沙星
恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟喹诺酮类药物，化学合成广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。环丙沙星为合成的第三代喹诺酮类抗菌药物，具广谱抗菌活性，杀菌效果好，是目前兽医临床应用的氟喹诺酮类中最强的一种。农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计）。长期摄入喹诺酮类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
五、呋喃唑酮代谢物
呋喃唑酮是一种广谱抗生素，对大多数革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用。农业部公告第235号《动物性食品中兽药阿最高残留限量》规定，禁止呋喃唑酮用于所有食品动物。硝基呋喃类药物及其代谢物可致胎儿畸形、诱发癌症，具有相当大的毒性。
