澳洲巴氏奶成不合格“重灾区”

据每日经济新闻9月7日报道，国家质检总局公布的进境不合格食品、化妆品信息显示，今年1~7月，几乎每月都有进口牛奶被检出不合格问题，而澳大利亚巴氏杀菌乳则屡次登上质量“黑榜”。

7个月来，一共有12批次巴氏杀菌奶被检出不合格，其中6批次大肠菌群超标或菌落总数超标，2批次超过保质期，2批次非脂乳固体含量不符合国家标准要求，1批次未按要求提供证书或合格证明材料，1批次标签不合格。

以今年7月为例，入境口岸检验检疫机构实施检验检疫时发现，来自澳大利亚的澳兰吉小镇部分脱脂巴氏杀菌乳、澳兰吉小镇全脂巴氏杀菌乳和澳斯淳全脂巴氏杀菌乳均被检出不合格，前者标签不合格，后两者超过保质期。

另据澎湃新闻报道，乳业分析师宋亮称，巴氏奶对奶源要求非常高，奶源中的菌落数、体细胞数必须很低，同时工艺技术也要求很高，以便最大程度地保留牛奶中的营养物质，因此保质期越短越好。就奶源而言，他认为目前国内的大牧场奶源并不比国外差，“有的在体细胞数等指标上甚至高于国外。”

宋亮认为，如果消费者非要选择进口奶，也建议购买保质期较短的常温奶而不是巴氏奶，因为后者对运输、储藏的冷链要求非常严格，“可以说进口巴氏奶出现安全问题的概率是国内奶的100倍。”

每日经济新闻记者注意到，8月26日，国家认监委约谈澳大利亚驻华使馆，通报上述情况，通知暂停该企业在华注册资格，要求其他涉及进境不合格信息的输华巴氏杀菌乳企业限期提交问题调查和针对性整改报告。

同时，国家认监委要求澳大利亚主管当局以及所有41家已注册的巴氏杀菌乳企业限期提交相关技术性证明资料，将组织专家开展技术审核，全面加强对澳大利亚乳品生产企业的后续监管，督促其持续满足注册要求。

全程冷链运输是考验

巴氏杀菌奶是指对鲜牛奶采用低温的巴氏杀菌法加工成的牛奶（一般为72℃-85℃），通过巴氏杀菌原奶中的有害微生物一般都已经杀死，既能够达到安全饮用标准，又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味。但这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，保质期比较短，一般为7天左右。

广州奶业协会理事长王丁棉告诉每日经济新闻记者: “巴氏杀菌奶本来就是一种快速消费品，回归到产品属性本身，应该在最短的时间内，产品最新鲜的时候消费掉。因为产品奶源、包装设备、包装材料、储存运输条件等都会影响巴氏奶的品质，尤其运输环节较多，有些关卡容易出问题，通过巴氏杀菌后的牛奶里面的细菌就会重新活跃起来。”

记者发现，相比于国内本土巴氏杀菌奶5~10天的保质期，进口巴氏杀菌乳的保质期普遍较长。例如，韩国延世株式会社生产的新鲜纯牛奶保质期为15天；澳大利亚诺柯合作社生产的新南威尔士巴氏鲜奶保质期为19天；兰维乐ORAVIDA新西兰进口全脂巴氏杀菌鲜牛奶保质期为15 天；而SADA巴氏杀菌鲜奶的保质期为21天。

那么，这些进口的保质期相对较长的巴氏奶还是巴氏奶吗？能否维持其原有的品质？王丁棉告诉记者，现在国外巴氏杀菌奶的产业链可以控制在无菌环境生产，通过改良的技术手段，同样在低温的状况下，早就能将保质期延长至20~30天。

另据澎湃新闻报道，乳业分析师宋亮认为这些保质期长达20天的巴氏奶事实上并不是传统意义上的巴氏奶，他认为这些牛奶应该是使用了叫超巴氏的UP技术，“UP是指在超高温130 ℃以上瞬间杀菌，马上冷却。保质期 20-30 天。”

进口奶由于需要长途运输、通关、再加铺货至少需要三四天的时间，因此无法将保质期定在7天。譬如新南威尔士澳大利亚巴氏杀菌鲜牛奶进口牛奶在网页上便标识“报关、检疫需6-7天”，生产的鲜奶需要一周后才能到达中国市场。