呱呱哥：一生只为做好一只“鸭”

“呱呱哥”商标品牌创始人、山东呱呱哥食品有限公司董事长张井科

赵涵婧

滕州，一座充满着历史与文化底蕴的城市，除了令人陶醉的“一塔六馆”——已有1300年历史的龙泉古塔，墨子纪念馆、鲁班纪念馆、王学仲艺术馆、汉画像石馆、墨砚馆、滕州博物馆新馆，还有一道独特的美食——滕州“呱呱”烧鸭。

这道美味的背后，到底有着怎样的激情和创意？让我们一起走进滕州“呱呱”烧鸭，追寻它的前生与今世、梦想与未来。

众里寻“鸭”千百度

上世纪70年代，是一个物资稀缺的年代，吃饱穿暖是最大的“刚需”。孩子是吃百家饭长大，今天这家有鸭让你来一块，明天那家有鸡让你尝一口……不堪回首的往事，却成为一位少年心中最美好的回忆。他，就是“呱呱”烧鸭创始人——张井科。

穷人家的孩子早当家。初中毕业的张井科，学习成绩虽然不是名列前茅，但却时时事事表现出较高的经商头脑。为了生存，他先后开过砖厂、加油站等营生，又在村“两委”工作，是一位恪尽职守、心系乡邻、吃苦耐劳的实干家。

丰富的阅历、扎实的积累，在开阔视野的同时，也提升着张井科的认知。对于未来的人生、事业和家庭，他的思路不断清晰。

家乡放养家禽较多，贩卖家禽是一代代人的老行当。百姓养鸭、食鸭、爱鸭，但随着时代的发展和市场的需要，对此做深加工、精加工、细加工的却几乎没有。独具慧眼的张井科审时度势，经过广泛的市场调研后，他放弃了砖厂、加油站等业务，在众多的行业中，下决心进入这一领域，成为全村最早的从事鸭业加工的发起者之一。

2001年，一家集屠宰、储存、研发、生产、销售鸭制品于一体的专业化生产企业——“滕州市张汪呱呱鸭业股份有限公司”（现名称）正式成立。由于食材绿色纯正，产业链条完整，很快通过了ISO9001质量体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证和AAA诚信企业认证。

时针指向2023年，历经商海沉浮、起起落落、荣辱得失，张井科这样形容自己的创业选择——“人生360行，我在不停地寻找属于自己的那一行，猛然回头，不经意间却在烟火零落之处发现了‘鸭’。”

“众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”此刻，一首古诗恰如泉涌、应时应景。

细微之处铸“品牌”

开弓没有回头箭。

为了专注于鸭业加工，张井科一方面走出去“参观学习”，一方面买来书籍“自学成才”，一方面请教各地老师傅“传道解惑”。经过多次论证、调试，“呱呱”烧鸭的采购、配方、加工、销售等全流程，不断完善。

“精选两年以上散养老鸭，三十二味中草料，三小时焖煮，无香精香料色素，真空包装无防腐剂，百余人以上的试吃、评价……”老少皆宜，“张汪三呱呱”、“呱呱哥”、 “馋神鸭”、“遇尚麻鸭”等产品远销全国20多个省份和地区。“呱呱哥”等数十个商标，得到国家有关部门的核准注册，为品牌行稳致远打下了坚实的法律基础。

谈起“呱呱哥”的来历，张井科充满了自豪之情：“呱呱，是象声词，形容鸭子响亮的叫声，是好的意思，如‘呱呱叫’，‘顶呱呱’。同时，也是我们滕州聊天、闲谈的方言，就是拉呱儿。哥，是象征我年轻时创业的年龄，寓意是既要永葆年轻人朝气蓬勃的精气神，祝愿我们能做成鸭业一哥，成为同行业的头部。整体感觉，声调上扬，通俗简洁，易记易叫……”

为此，张井科和团队始终秉承“细节决定成败、细节铸就品牌”的理念。从源头上，呱呱鸭业对每一只鸭子精准甄选，与养殖户深度合作，严格控制鸭子的出栏日期和养殖标准。他们自备新型宰杀链和万吨冷库及运输车队，具备全产业链生产能力，要求整圈运输到工厂（车间），并且运用自备的屠宰设备进行宰杀，使用食用蜡进行脱毛处理，新鲜白条鸭直接存入冷库速冻，并于当天夜里卤煮，真正做到宰杀——冷冻——卤煮——配送等全流程一体化操作，十道工序、序序把关，形成闭环式产业链条，无处不展现着品牌的用心。

细节，一直是呱呱鸭业的关键词，特别是食品安全是消费者关注的焦点，呱呱鸭业在保障食品冷链安全方面毫不马虎。在“保质稳味”策略指导下，从自提线路的优化到门店满意度的提升，呱呱鸭业在不断地精益求精中，用心满足消费者的需求。对于保鲜存储时间，他们有严格的6小时规定。为此，深夜生产加工，天亮之前送到店面和顾客餐桌上，是他们数年如一日风雨无阻的坚持。

持续的学习与培训是呱呱鸭业服务优化的重要环节。通过线上培训和线下转训，呱呱鸭业将员工的素质和服务意识不断提升，从司机行为规范到安全驾驶做起，确保每位员工都能为消费者提供更优质的服务。

2018年5月，呱呱鸭业组建电商团队线上销售绿色老鸭特色产品；2020年9月份，投资600余万元新装“呱呱哥”休闲零食生产线，日产休闲食品5吨。

一业兴带来百业旺。呱呱鸭业带动了周边劳动力就业近200人，定期收购合作养殖户散养老鸭、鸭蛋，严控原材料品质，保障养殖户养殖成本稳定，给从业人员带来了显著的经济效益。同时，他们还力所能及的为美丽乡村、脱贫攻坚和防疫抗灾捐款捐物，培育企业的社会责任感。

 “飞入”寻常百姓家

承载着传统的烹饪工艺和创新的烹饪理念，作为一位热爱家乡传统美食的张井科，深知呱呱鸭的独特之处，在传统工艺基础上，他不断尝试创新，决心将更多美味带给顾客。

守正创新，必须锁定年轻一代。为此，张井科把儿子张亚、儿媳妇刘亚东邀请进管理层，放手放权，让他们大胆探索和“试错”。张亚尊贤尚学、勤奋上进，曾经也是“创业达人”，自己做的建材生意风生水起，在成功与失败的市场历练中不断成长；亚东聪慧好学、踏实灵活，从小养成了对市场的敏锐性。夫妻俩互帮互助、互商互谅，很快确定了“尊重传统工艺，保留经典口味；引进现代技术，运用多元营销”的基本原则，规划未来五至十年的品牌发展目标，使其与时俱进，不断焕发新的生命力。

2022年7月，呱呱鸭业新电商直播基地面世，与生产仓储、一件代发等服务形成了整个电商直播产业链的闭环，而此时的线下直营门店已达40余家。关于直营门店，张亚和亚东倾注了大量心血和汗水，辗转数百公里的选址、装修风格的设计、店长的选拔培训、产品的营销宣传……从白天到黑夜，从黑夜到白天，夫妻俩忙得团团转。

春种一粒粟，秋收万颗子。付出多少汗水,收获就有多丰厚。今天，呱呱鸭业不仅是市非物质文化遗产，还被评为“滕州市十大优质农产品”、“枣庄市农业产业化重点龙头企业”、“枣庄老字号”、“山东直播电商企业”“山东名吃”、“山东食品业十佳品牌”、“绿色环保首选产品”和“中国著名品牌”等一系列荣誉称号，成为蜚声业界、远近闻名的知名企业。

一位顾客说：“‘呱呱’烧鸭的独特香气和鲜美口感，让我一口接一口，仿佛品尝到了墨鲁故里的历史和文化。”另一位滕州籍外地顾客说：“每次来滕州，我都会特地带回一些‘呱呱’烧鸭，因为只有这里的烧鸭才能真正代表家乡的味道。可谓是‘呱呱’留声，不负盛名！”

“食呱呱鸭，做健康人”，是每一位呱呱人的追求；坚持把绿色、无添加的优质产品供应到千家万户，是每一位呱呱人的职责所在；线下线上相结合，更好的提高消费者的购物体验，是呱呱鸭业跨越发展的不竭动力。相信，秉持绿色健康理念的呱呱鸭业，必定不忘初心、坚守本真、乘势而上，真正让煮熟的鸭子飞起来，飞入寻常百姓家。

“呱呱哥”，一生只为做好一只“鸭”。

“呱呱”烧鸭，唇齿留香味，都说顶“呱呱”。